Wingertsknorze

Wingertsknorze sind traditionelle Roggenbrötchen, die mit Kümmel und Salz bestreut oder mit Röstzwiebeln und Speck angereichert werden. Seinen Namen erhielt das Gebäck dank der typischen knorrigen Form, die an den Stamm einer Weinrebe (Wingert = Weinberg) erinnert. Die Wingertsknorze werden zu Spundekäs, Handkäs mit Musik oder einfach so zwischendurch verzehrt. Traditionell werden sie auf Weinfesten und bei Weinproben serviert. Ein spezielles Rezept gibt es nicht. Meist wird ein einfacher Roggenbrotteig als Grundlage genommen und in die typische Form gebracht. Besonders einfach wird das Rezept, wenn man eine fertige Backmischung für Bauern- oder Roggenbrot verwendet.

Zutaten für etwa 6 bis 8 Stück:

– 200 g Weizenmehl
– 300 g Roggenvollkornschrot
– 2 TL Salz
– 1/2 Päckchen frische Hefe
– 250 ml warmes Wasser
– 1 TL Zuckerrübensirup
– 20 g Margarine oder Butter
– 50 g Hagelsalz
– 2 TL Kümmel

– optional: 40 g Röstzwiebeln oder frisch gehackte Zwiebeln und/oder 40 g gewürfelter Speck

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 1 1/4 Stunde Gehzeit

Weizenmehl und Roggenvollkornschrot in einer großen Rührschüssel vermischen. Die Hefe zerbröseln und in einem Teil des Wassers auflösen. Eine Mulde in die Mehlmischung drücken und die Hefe-Wasser-Mischung hineingeben. Mit Salz, Zuckerrübensirup, Margarine und dem restlichen Wasser zu einem Teig verkneten. Nun gegebenenfalls auch die Zwiebeln und/oder den Speck dazugeben. Die Schüssel wird mit einem Tuch abgedeckt, damit der Teig an einer warmen Stelle für etwa 45 Minuten gehen kann. Man kann den Teig auch am Vorabend zubereiten und über Nacht an einem kühlen Ort gehen lassen. Den Teig noch einmal durchkneten und zu Wingertsknorzen formen, die auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt werden. Die Knorzen mit einem Messer etwas einschneiden und großzügig mit Hagelsalz und Kümmel bestreuen. Die Teigstücke noch einmal abdecken und für eine halbe Stunde gehen lassen. Den Herd auf 220 Grad Celsius vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Die Brötchen für 25 bis 30 Minuten backen.